LA BOULANGERIE TEMPO
La Boulangerie Tempo est une boulangerie de quartier qui fabrique une gamme courte et équilibrée de pains et de brioches, au rythme du levain et des humains.
Notre modèle
Dans le souci de cultiver un rapport au temps plus juste, la boulangerie Tempo travaille uniquement au levain, et privilégie le travail de jour pour son équipe. Le levain est vivant. Afin de vous apporter toujours satisfaction, nos gestes s’adaptent à la fermentation naturelle de nos produits ainsi qu’au tempo des saisons.
Par ailleurs, tou.te.s les membres de notre équipe assurent la production et la vente à tour de rôle. Ce modèle nous permet de maintenir l’exigence de notre rapport aux produits et à l’accueil, d’homogénéiser nos compétences sur tous les postes, tout en ayant les ressources pour répondre au mieux à vos questions.
La Boulangerie Tempo favorise la vente directe à son fournil et, pour les professionnels uniquement, la livraison dans la métropole du Grand Nancy par vélo-cargo.
Nos créneaux de vente quotidiens sont courts mais la commande est possible. Pour limiter la production d’invendus, nous calculons nos productions au plus juste et il n’est donc pas rare que vous ayez moins de choix à la fin des créneaux de vente.
Le pain au levain ?
Le goût et la santé !
Nos produits sont avant tout fabriqués à partir de matières premières de qualité, sans additifs, sourcées, locales et/ou bio, et d’une eau filtrée.
Grâce à l’activité de la fermentation naturelle du levain, nos pains offrent des arômes singuliers, un index glycémique faible, une bonne digestibilité et une excellente conservation. Ils favorisent l’assimilation des minéraux et leur qualité gustative leur permet d’être panifié avec une teneur en sel inférieure à la moyenne. Outre leurs qualités nutritives, nos pains et brioches au levain sont le fruit d’une filière respectueuse de l’homme et de l’environnement.
Les fournisseurs
Nous travaillons avec :
- Les farines de blé T 80, seigle T 170, sarrasin T 170, des paysans-meuniers de la Masserie d’Hénaménil – 54 – Agriculture de Conservation des Sols,
- la farine de blé T 65 du Moulin d’Heucheloup – 88 – (avec les blés Bio de la Coopérative Lorraine Probiolor),
- les graines de Lorraine (courge, lin brun et tournesol), graines Bio mutualisées à l’achat avec le Groupe Boulange Paysanne Lorraine,
- la farine de riz Bio du Moulin Chambelland – 04 -,
- avec les œufs Bio de Picorette et Cie, de Laître sous Amance – 54 -,
- avec de l’eau filtrée par le système Cybele Maïa.
Tous nos autres matières premières proviennent du distributeur Bio SENFAS et ont été sélectionnées avec un souci de proximité maximum.
Notre histoire
La Boulangerie Tempo a été créée par Sébastien Coste, ancien élève de l’École Internationale de Boulangerie -04-, et ancien salarié de la Boulangerie REGAIN à Laxou -54-.
La SARL Boulangerie Tempo a été créée avec le soutien des Cigales Coup de pousse, Mirabelle et Stan’ethic (Clubs d’Investisseurs pour une Gestion Alternative et Locale de l’Épargne Solidaire).
Le financement de ce projet a été possible notamment grâce à la NEF, au Réseau Initiative Grand Nancy, à France Active Lorraine (Fonds Social Européen (FSE) et Fonds Européen de Développement Économique et Régional (FEDER)), à BPI et à Carep – Pompey.
La Boulangerie Tempo est membre du Groupe Boulange Paysanne Lorraine et du réseau Florain.
